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坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅台镇白酒中到底是什么酒

信息来源:www.gzjjpf.com  |  发布时间:2021年12月22日
我们经常会听到很多人说这个是坤沙酒,那个是翻沙酒,这个是碎沙酒,那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅台镇白酒中到底是什么酒呢?黔春坊酒业的老师傅为做个解说。
我们经常会听到很多人说这个是坤沙酒,那个是翻沙酒,这个是碎沙酒,那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅台镇白酒中到底是什么酒呢?黔春坊酒业的老师傅为做个解说。
坤沙:坤.指完整的意思,沙指的是原料,高粱。茅台本地一般叫《捆籽》
在生产时是原料保持大约会有20%左右的破碎率,并不是真的原料全部都完整,有破损才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,原料经过深度发酵酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。(其工艺中还有窖低窖面,醇甜.酱香等细分,此处不一一展开讨论)
缺点是出酒率较低,酒质比较浓郁一些人接受不了,时间成本高,通常需陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。
碎沙:指的原料100%破损,也就是打磨成粉
生产工艺较为快捷,周期短,出酒率高,好入口。
缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。
酒友圈里经常有浓郁派.清淡派的派系之争。
碎沙酒高质量的可以单独勾调销售,品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售(大意)
翻沙酒:翻沙酒一般是把坤沙酒生产完了后的料拉去进行再次加工发酵,这样的酒比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦.糊等邪杂味。
酱香型白酒
139-8501-0703

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