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没有严格的工艺传承,哪来的国色酱香

信息来源:贵州黔春坊酒业有限责任公司  |  发布时间:2021年10月25日
酱香型白酒蜚声国内外,但是贵州茅台镇的酱香型白酒全靠天然发酵,却能达到国色天香,这点一直是很多的白酒工作者一直都悬而不解的问题,其实这个问题说出来也很简单,贵州茅台镇酱酒厂家为你解说.

酱香型白酒蜚声国内外,但是贵州茅台镇的酱香型白酒全靠天然发酵,却能达到国色天香,这点一直是很多的白酒工作者一直都悬而不解的问题,其实这个问题说出来也很简单,贵州茅台镇酱酒厂家为你解说.
酱香型白酒成功归根结底来源于三个条件.
第一,自然环境
我们知道贵州茅台镇是酱香型白酒的核心厂区,茅台镇坐落于赤水河河畔,得天独厚的自然环境造就了酿造酱香型白酒的环境.
第二,好料出好酒
酱香型白酒选用的都是本地的红糯高粱作为酿造酒的原料.红糯高粱是酿造白酒的原料中上上选的材料。
第三,好工艺出好酒
贵州茅台镇的原住民世代都从事这酿酒这个事情,一代传一代,形成了行之有效的酿酒工艺,所以酱香酒的成功,大部分是来自于世代传承的工艺。让我们一起来看看这个神奇的工艺吧.
 1,季节性生产,严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少 5 年才能出厂,使得很多高沸点物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
2,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都投料。
3,酱香型、窖低香型、醇甜香型 3 种香型体酒组成,不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑,自然酒体酱香突出,幽雅细腻、协调,空杯留香持久舒适。
4,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年。 
5,高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率,低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,与其它名白酒正好相反。
6,不准外加任何物质、包括香味物质和水,在很多酒类产品包括洋酒中都是没有的。
7,茅台酱香型酒堪称人类应用微生物的典范,长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。 

酱香型白酒
139-8501-0703

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